現(xiàn)在市面上有兩種面粉,分別是石磨面粉和普通面粉。這兩種面粉在顏色、口感、營(yíng)養(yǎng)和工藝等方面存在一定的差異。相比較而言,石磨面粉具有更多的優(yōu)勢(shì),主要體現(xiàn)在口感和營(yíng)養(yǎng)方面。
石磨面粉采用傳統(tǒng)的石磨工藝生產(chǎn),通過(guò)低速研磨的方式,完整保留了糧食中的胚芽、麩皮、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素。低溫加工過(guò)程不會(huì)破壞糧食的營(yíng)養(yǎng)成分,因此制作的成品面粉香味純正,口感勁道。
在工藝方面,石磨面粉采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤進(jìn)行研磨,由于速度低、溫度低,所以產(chǎn)量相對(duì)較低。而普通面粉則采用離心澆鑄的鋼磨輥進(jìn)行精研細(xì)磨,使用排列有序的鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉,磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高。
在顏色方面,石磨面粉呈自然色且微微發(fā)黃。雖然這種黃色看起來(lái)不太好看,但這是胡蘿卜素造成的,同時(shí)也有小麥中的麥胚的影響。而那些細(xì)細(xì)的麩星則是對(duì)我們身體有益的優(yōu)質(zhì)膳食纖維。相比之下,普通面粉的顏色比較白。
在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面,石磨面粉是通過(guò)傳統(tǒng)的石頭磨加工出來(lái)的,不添加任何添加劑。由于石磨轉(zhuǎn)速低、磨溫低,不會(huì)破壞小麥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等各種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其他面粉的18倍。同時(shí),石磨面粉還保持了面粉的分子結(jié)構(gòu),無(wú)需添加任何添加劑,保留了小麥的原有口感。用石磨面粉制成的面食口感柔韌,麥香濃郁,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
在口感和味道方面,石磨面粉制作成的面食口感松軟、勁道,而且不粘牙,麥香味非常濃郁。而普通面粉在和面時(shí)吃水少,面團(tuán)色澤無(wú)變化。
綜上所述,石磨面粉具有許多優(yōu)點(diǎn)。它通過(guò)低速研磨和低溫加工的方式,最大程度地保留了小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其他面粉的18倍。此外,石磨面粉的低速研磨特點(diǎn)保持了面粉的分子結(jié)構(gòu),無(wú)需任何添加劑。在煮面的時(shí)候,石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色,而含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。石磨面粉保留了小麥的原味,制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
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